Technoleg prosesu ac egwyddor cig protein llysiau

Mae cig protein llysiau yn seiliedig ar brotein llysiau neu gynhwysion planhigion fel deunyddiau crai. Trwy electronyddu, technoleg allwthio a thechnoleg argraffu 3D, mae'r protein meinwe llysiau yn cael ei brosesu i strwythur ffibr tebyg i gig, a thrwy hynny ddynwared gwead cig. , Blas a blas. 1. Electrospining Mae electrospining yn dechnoleg sy'n gallu cynhyrchu ffibrau parhaus â diamedr o ychydig o nanometrau. Mae i basio -hydoddiant protein gludedd uchel (fel arfer mewn hydoddiant alcalïaidd) trwy droellwr (gyda sawl twll bach). Proses lle mae'r plât, sydd fel arfer tua 0.025mm mewn diamedr, yn troi'n hylif ceulo asidig i gynhyrchu ffibrau wedi'u cyfeirio. Mae gan y ffibrau hyn briodweddau swyddogaethol gwell na phroteinau heb eu trin, a gellir eu defnyddio mewn cyfres o gynhyrchion fformiwla, a gellir eu defnyddio hefyd gyda rhwymwyr priodol i gynhyrchu amrywiaeth o fwydydd wedi'u trefnu. Mae'r ynysiad protein soi yn cael ei hydoddi mewn lye, mae'r protein soi wedi'i ddadnatureiddio, mae'r strwythur naturiol wedi'i dorri, ac yna mae'r gludydd gel yn cael ei ddefnyddio ar gyfer bondio a gwasgu, wedi'i wasgu i'r hydoddiant asid i geulo a ffurfio siâp ffibrog, a'r soi wedi'i drefnu. ceir protein ar ôl golchi. Fodd bynnag, mae'r broses hon yn gostus iawn ac nid yw'n addas ar gyfer pob protein, a bydd triniaeth alcali yn cael rhai effeithiau andwyol (fel lysin ac alanin sy'n cynhyrchu dipeptidau gwenwynig), felly mae'r dechnoleg hon yn anodd ei masnacheiddio ac mae'n cael ei gwasgu'n raddol. Disodlwyd technoleg. 2. Technoleg allwthio Mae technoleg allwthio yn broses fecanyddol a ddefnyddir i brosesu gwresogi parhaus cynhwysion bwyd. Mae'n gymysg, hydradol, cneifio, homogenized, cywasgedig, degassed, cronni tymheredd a phwysau, a'i basteureiddio mewn tymheredd uchel ac amser byr. Cyfres o weithrediadau megis sterileiddio, aliniad llif deunydd, ffurfio, ehangu, a sychu deunyddiau bwyd yn rhannol. Yn ystod y broses allwthio, mae protein planhigion yn cael ei ddadnatureiddio gan dymheredd uchel, pwysedd uchel, cneifio uchel, ac ati, sy'n dinistrio'r bondiau hydrogen, bondiau disulfide, a bondiau ïonig sy'n cynnal y strwythur protein, gan ffurfio toddi plastig, sy'n cael ei ehangu gan moleciwlaidd cadwyni. Cydgryno, agregu, a-cyswllt croes i ffurfio strwythur ffibr. Mae cynhyrchu a pharatoi technoleg cig protein llysiau yn cynnwys technoleg allwthio sgriw sengl, technoleg allwthio lleithder isel a thechnoleg allwthio lleithder uchel. Mae gan y dechnoleg allwthio sgriw sengl ar gyfer paratoi cig protein llysiau fanteision gweithrediad syml a chost cynnyrch isel, ond dim ond ar gyfer pwffio bwyd syml ac fel llenwad cynnyrch cig y mae'n addas; mae gan y dechnoleg allwthio lleithder isel ar gyfer paratoi cig protein llysiau amodau technolegol aeddfed a chynhyrchion hyblyg Mae ganddo fanteision megis rhyw cryf, ond mae angen prosesau dilynol fel ailhydradu, sy'n cymryd amser; mae gan dechnoleg allwthio lleithder uchel fanteision integreiddio prosesau uchel a gwead cynnyrch yn agosach at gig go iawn, ond mae angen addasu'r blas a'r blas ymhellach. 3. Bwyd 3D argraffu 3D Mae technoleg argraffu 3D hefyd yn cael ei alw'n weithgynhyrchu ychwanegion a-gweithgynhyrchu ffurf ddi-sod, a nodweddir gan fabwysiadu patrymau dyddodiad deunydd haen gan{19}}yn uniongyrchol o'r cyn{{ 20}}ffeiliau wedi'u dylunio. Ar hyn o bryd, mae'r dechnoleg argraffu 3D sydd ar gael yn y diwydiant bwyd fel arfer yn cynnwys 4 math: argraffu allwthio, argraffu sintering dethol, chwistrellu rhwymwr ac argraffu inkjet. Mae'r egwyddorion, y manteision, y cyfyngiadau a chwmpas y cais fel a ganlyn: (1) Yr egwyddor o weithrediad argraffu sintro dethol: defnyddir laser neu aer poeth fel y ffynhonnell sintering i sganio'r croestoriad i ffiwsio'r gronynnau powdr a ffurfio haen solet ; manteision offer: amser mowldio byr, dim postio, cyfradd defnyddio deunydd crai uchel, a chynhyrchiad tri dimensiwn solet cryf Bwyd; anfanteision offer: mae wyneb y cynnyrch gorffenedig yn arw ac yn fandyllog; wedi'i gyfyngu gan faint y gronynnau powdr a'r ffynhonnell sintro, mae'n cynhyrchu llwch ac yn llygru'r amgylchedd; cwmpas y cais: sy'n addas ar gyfer deunyddiau powdr gyda phwyntiau toddi cymharol isel fel siwgr a braster. (2) Egwyddor gweithrediad argraffu allwthio: toddi deunyddiau solet neu led-solet, allwthio o'r ffroenell, a solidoli, a weldio'r haen flaenorol ar unwaith; manteision offer: deunyddiau crai syml, hawdd eu gweithredu, cyfyngedig, a chostau cynnal a chadw system isel; Anfanteision offer: cyflymder mowldio araf a'r angen am brosesu dilynol; cwmpas y cais: sy'n addas ar gyfer candies, nwyddau wedi'u pobi, ffrwythau a llysiau, cynhyrchion cig, a chynhyrchion llaeth. (3) Egwyddor chwistrellu rhwymwr: dosbarthwch yr haen powdr yn gyfartal ar y llwyfan gweithgynhyrchu, chwistrellwch rhwymwr hylif i gyfuno 2 haen powdr parhaus; manteision offer: ffurfio cyflym, cost isel, a gall gynhyrchu Strwythur tri dimensiwn cymhleth a manwl; anfanteision offer: cost offer uchel; mae deunyddiau strwythurol yn gyfyngedig i ddeunyddiau powdr; cwmpas y cais: addas ar gyfer rhwymwyr hylif a deunyddiau powdr, megis startsh a siwgr. (4) Egwyddor argraffu inkjet: taflu diferion inc allan o ffroenell chwistrell i ffurfio delwedd dau ddimensiwn a dyddodiad ar y swbstrad; manteision offer: rheoli cronni a dosbarthu deunyddiau bwyd, darparu amrywiaeth o liwiau ar gyfer bwyd, ac ychwanegu gweledigaeth; Anfanteision offer: deunyddiau cyfyngedig, wedi'u cyfyngu i-deunyddiau gludedd isel; cwmpas y cais: dim ond llenwi arwyneb neu addurno, fel cacennau personol.