Proses Arbrofol Finegr Ffrwythau

Mae'r rhan hon yn cynnwys y ddyfais eplesu (rôl pob rhan) a phwyntiau gweithredu. Diagram sgematig o'r broses arbrofol o wneud gwin ffrwythau a finegr ffrwythau. Swyddogaeth pob rhan o'r ddyfais eplesu: Porthladd awyru: Cysylltu'r pwmp awyru ar gyfer awyru yn ystod eplesiad asid asetig. Sylwer: Dylid mewnosod pen isaf y tiwb awyru yng ngwaelod y botel o dan wyneb yr hylif eplesu. Vent: Fe'i defnyddir i ollwng carbon ocsid yn ystod eplesiad alcohol. Dylai'r porthladd ymledol gael ei gysylltu â'r corff potel drwy bibell hir a chrwm, a'i ddiben yw atal microorganebau rhag cael eu halogi yn yr awyr. Sylwer: Dylai pen isaf y bibell ymledol fod yn bellter penodol o wyneb yr hylif eplesu, a dylid plygu'r tu allan, a cheisio sicrhau bod ceg y bibell ar i lawr. Porth rhyddhau: cymryd samplau i ganfod nifer y bacteria neu'r crynodiad o alcohol ac asid asetig, a rhyddhau gwastraff. Defnyddio'r ddyfais: Wrth ddefnyddio'r ddyfais hon ar gyfer eplesu alcohol, dylid cau'r porthladd awyru; wrth berfformio eplesiad asid asetig, dylid cysylltu'r porthladd awyru â phwmp awyru, a dylid cyflwyno ocsigen. Pwyntiau gweithredu a rhowch y llun hwn ar y ddau gam o bigo a golchi grawnwin: dewiswch swm priodol o rawnwin ffres i gael gwared ar y grawn grawnwin pydredig, a'i rinsio gyda dŵr am 1 i 2 waith i gael gwared ar y baw, ac yna tynnu'r canghennau. Sylwer: Peidiwch â rinsio'r grawnwin dro ar ôl tro yn ystod eplesiad naturiol. Os yw'r amseroedd golchi yn ormod, bydd nifer y burumau'n gostwng, bydd y cylch eplesu yn hir, a bydd y cynnwys alcohol yn cael ei leihau. Y broses o olchi i echdynnu sudd: dylid golchi'r grawnwin cyn suddo, ac yna dylid tynnu'r canghennau. Y rheswm yw y gallai'r grawnwin gael eu difrodi pan gaiff y canghennau eu tynnu. Gall golchi a thynnu'r canghennau leihau'r siawns o halogi gan facteria. Cam jyglo: Er mwyn atal llygredd, dylid golchi a sychu'r suddwr. (2)Dylid glanhau a diheintio'r botel eplesu gyda 70% o alcohol, neu ei golchi â glanedydd. (3)Caewch y porthladd awyru ar ôl llenwi'r sudd grawnwin (neu ei awyru cyn bo hir ac yna cau'r porthladd awyru). Fel y dangosir yn y llun, os defnyddir potel gyda chaead i wneud gwin ffrwythau, dim ond bob tro y byddwch yn mentro'r aer y mae angen i chi lacio'r cap potel, ond peidiwch ag agor y cap potel. Wrth wneud finegr ffrwythau, mae angen agor y cap potel a'i orchuddio â haen o gam llarn i leihau llygredd llwch yn yr aer. 4. Suddo a photeli Ar ôl gwasgu'r sudd gyda suddydd (neu guro a hidlo), rhowch y sudd grawnwin yn y botel eplesu a'i selio. Rhowch sylw na all y sudd grawnwin wedi'i lenwi fod yn fwy na 2/3 o gyfaint y botel eplesu. Sylwer: Pan roddir y sudd grawnwin yn y botel eplesu, mae angen gadael tua 1/3 o'r gofod, sydd nid yn unig yn ffafriol i resbiradaeth aerobig ac atgynhyrchu màs y burum yn y cyfnod eplesu cynnar, ond sydd hefyd yn atal cynhyrchu llawer iawn o garbon deuocsid pan fydd y eplesiad yn egnïol. Mae'r broydd eplesu yn gorlifo. 5. Y broses o suddo i eplesu alcohol neu o wasgu i eplesu asid asetig: Rheoli'r amodau eplesu. Yn y broses o wneud gwin, dylai'r tymheredd gael ei reoli'n llym ar 18 ~ 25°C, a dylid rheoli'r amser ar 10 ~ 12d; grawnwin yn cael eu gwneud Yn y broses o finegr, dylai'r tymheredd gael ei reoli'n llym ar 30 ~ 35°C, dylid rheoli'r amser ar 7 ~ 8d, a dylid rhoi sylw i chwyddo drwy'r porthladd chwyddiant ar yr adeg gywir i sicrhau cyflenwad ocsigen. Nodyn: (1) Wrth gynhyrchu gwin ffrwythau, er mwyn gwella ansawdd gwin ffrwythau, mae'n llesteirio twf microorganebau eraill yn well. Gellir ychwanegu'r burum wedi'i dyfu'n artiffisial yn uniongyrchol at y sudd. (2) Bydd rhan o'r carbon deuocsid a gynhyrchir yn ystod eplesiad gwin ffrwythau yn toddi yn y broydd eplesu ac yn gostwng pH y broydd eplesu.