Y gwahaniaeth rhwng finegr a eplesiad ensym

Yn gyntaf oll, o ran dewis deunydd crai, mae ensymau yn wahanol i win a finegr. Mae'r deunyddiau crai sydd ar gael yn ehangach. Gellir defnyddio ffrwythau a llysiau, deunyddiau meddyginiaethol meddyginiaethol a bwyd homologous i gyd fel deunyddiau crai eplesu. Yn ail, o safbwynt maethol, mae ensymau'n canolbwyntio mwy ar fformiwla faethol lawn. Yn olaf, o safbwynt technolegol, mae gwin a finegr yn gynnyrch eplesiad mân, ac mae'r eplesiad yn cael ei derfynu'n artiffisial ar ôl cyfnod penodol o amser, a'r prif weithgaredd yw'r blas. Mae ensau yn deillio o eplesu dwfn sydd ar yr un pryd yn cael alcoholeiddio ac asideiddio. Nid oes gofyniad i derfynu'r eplesiad. Gorau po fwyaf trylwyr, y gweithgaredd yw ensau crynodiad uchel, microorganebau helaeth, a metabolau cynradd ac eilaidd. Yn gyffredinol, mae deunyddiau cynhyrchu finegr ac ensymau yn debyg, ac mae'r amodau cynhyrchu cychwynnol hefyd yr un fath, sef defnyddio bacteria saccharu i rannu'r startsh yn y deunyddiau crai yn moleciwlau llai a chynhyrchu rhan o alcohol. Ond mae'r camau cynhyrchu nesaf yn wahanol iawn. Mae Vinegar wedi'i frechu â bacteria asid asetig, a bydd bacteria asid asetig yn ocsideiddio alcohol yn asid asetig, ac yna'n gosod yr asid yn unol â'r amodau cynhyrchu. Yn gyffredinol, mae gwerth pH asid asetig tua 2.0-3.0. Pan fydd yr asimedd yn cyrraedd Ar y gwerth hwn, mae angen defnyddio peirianneg sterileiddio i ladd y bacteria asid asetig, neu gall yr asid ddod yn fwy a mwy asidig, felly nid yw'r finegr yn cynnwys bacteria byw. Ar ôl ei ddiswyddo, bydd ensymau'n cael gwahanol raddau o eplesu. Defnyddir bacteria naturiol fel arfer i wneud i'r bacteria hyn gyfrinach gwahanol lefelau o gynnwys ensym yn ystod y broses eplesu. Felly, mae'r cynhyrchion ensym yn cynnwys effeithiau buddiol i'r corff dynol. Bacteria byw. Gellir deall y berthynas rhwng y tri hyn yn fras fel: mae gwneud gwin yn eplesiad anaerobig, mae bragu finegr yn anaerobig yn gyntaf ac yna'n aerobig, tra'n gwneud ensymau yn eplesiad anaerobig a eplesiad aerobig ar yr un pryd, a'r cam diweddarach yw eplesiad anaerobig yn bennaf, sy'n gallu cymryd amser hir. Hyd at 1-2 flynedd.