Mae proses eplesu'r ensym yn glir ar ôl ei ddarllen!

Er bod tarddiad ensymau modern yn seiliedig yn bennaf ar ensymau Japaneaidd, mae ganddo hanes o bron i 100 mlynedd ers ei eni. Ond yn fanwl gywir, nid yw ensymau yn gynnyrch newydd, oherwydd bod ein hynafiaid wedi cymhwyso technoleg eplesu sy'n gysylltiedig ag ensymau i'r diwydiant bwyd fwy na phedair mil o flynyddoedd yn ôl, ac mae cofnodion o ensymau traddodiadol yn y Brenhinllin Tang.

Speaking of fermentation technology, it is inseparable from our country's traditional fermented products, wine and vinegar. Enzymes, like them, are gifts given to us by nature. "Stuffed, wine, vinegar, yeast" can be seen from the shape and meaning of these characters, and the relationship between enzyme and fermentation, wine, vinegar, etc. is close.

Gwneir ensymau o anifeiliaid, planhigion, ffyngau, ac ati fel deunyddiau crai, gyda deunyddiau ategol neu hebddynt, ac fe'u paratoir trwy eplesu microbaidd ac maent yn cynnwys cynhwysion penodol sy'n weithredol yn fiolegol (gan gynnwys polysacaridau, oligosacaridau, proteinau a pheptidau, asidau amino, a fitaminau) Mae proses eplesu'r cynnyrch eplesu artiffisial yn debyg i broses eplesu gwin a finegr. Mae angen iddo fynd trwy sawl cam o saccharification-alcoholization-finegr-eplesu dwfn, hynny yw, bydd y broses o eplesu ensymau yn mynd drwodd yn gyntaf i win ac yna i finegr. y broses o.

Cam cyntaf eplesu ensymau: saccharification

Mae saccharification yn cyfeirio at y broses lle mae startsh yn cael ei ddadelfennu i gynhyrchion melys â dŵr, a dyma brif broses llawer o gynhyrchion canolradd yn y broses eplesu bwyd.

Wrth gynhyrchu ensymau, mae siwgr yn gynhwysyn anhepgor, ac mae ei bresenoldeb yn gwneud y cynnyrch terfynol o eplesu yn ensym yn lle gwin neu finegr. Mae siwgr yn darparu llawer iawn o faeth digonol ar gyfer burumau, bacteria asid asetig a bacteria buddiol eraill, yn hyrwyddo eu hatgynhyrchu màs, eplesu llawn, ac yn cynhyrchu cynhwysion mwy biolegol weithredol a moleciwlau bach organig.

Mae astudiaethau wedi canfod, o dan weithred bacteria buddiol o eplesu a dadelfennu siwgr, mai nodweddion amlwg saccharification yw carbon deuocsid ac ethanol (sylwch mai ethanol, nid methanol) a gynhyrchir gan ddadelfennu siwgr. Mae'r cyflwr sy'n ymddangos yn bennaf yn ystod ei droi neu eplesu. Y nwy carbon deuocsid a gynhyrchir yn y cyfnod gweithredol a'r haen swigen a ffurfiwyd, yn ogystal ag arogl alcohol. Mae saccharification yn ddechrau pwysig o eplesu, ac mae hefyd yn allweddol i lwyddiant eplesu.

Ail gam eplesu ensymau: alcoholeiddio

O dan weithred micro-organebau, mae siwgr yn cael ei ddadelfennu i gynhyrchu carbon deuocsid ac ethanol. Mae llawer iawn o nwy carbon deuocsid yn cael ei gynhyrchu yn y cam gweithredol o eplesu, ac yna'n mynd i mewn i'r cyfnod alcoholi. Y nodwedd amlwg yw bod y ffrwythau a'r llysiau wedi'u eplesu wedi suddo'n raddol, ac mae gan y blas flas alcohol clir. Yn gyffredinol, mae'r cynnwys alcohol yn 5 -20 y cant, sy'n is nag alcohol grawn pur wedi'i eplesu. Mae cynnwys siwgr yr ensym yn ystod y cyfnod alcoholeiddio wedi sefydlogi ar werth isel, yn gyffredinol 0.2-1 y cant. Yn siart diet cleifion diabetig, mae cynnwys siwgr llysiau ffres cyffredinol hefyd yn 3 y cant. Felly, mae'n fwy diogel yfed â dŵr pan fydd yr eplesu ensym wedi'i gwblhau. I'r rhai sy'n anghyfforddus ag alcohol, gellir ei wanhau hefyd mewn cymhareb briodol.

Trydydd cam eplesu ensym: finegreiddio

Yn y cam acetification ensymau, bydd ethanol yn cael ei drawsnewid yn asid asetig. Yn ystod y cam hwn, gellir cynhyrchu llawer iawn o asidau organig, sy'n ddefnyddiol iawn i feddalu pibellau gwaed a chydbwyso asid dynol ac alcalinedd.

Mewn gwirionedd, yn ystod proses eplesu'r ensym, nid yw ychwanegu dŵr i eplesu yn wanhau syml, ond i ganiatáu i'r bacteria buddiol gael amgylchedd gwell ar gyfer dadelfennu finegr, gan ffurfio tiroedd bridio bacteria mwy buddiol, a chynhyrchu mwy o asidau organig.

Ensym pedwerydd cam: eplesu dwfn

Y cam hwn yw'r cam sy'n pennu ansawdd ensymau, a dyma hefyd y cyfnod allweddol ar gyfer cynhyrchu superoxide dismutase ac ensymau eraill. Mae astudiaethau wedi canfod, dros amser, po hiraf yr amser eplesu, y cyfoethocaf yw'r maetholion a gorau oll yw ansawdd yr ensym. Yn ogystal, gellir ychwanegu bacteria eplesu eraill sy'n helpu eplesu dwfn yn briodol ar hyn o bryd.